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味噌づくり

2016.02.21 (日) /

diary

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うちの味噌が切れたので、
味噌作りにいったら、半分くらいがこどもたちでした。

前列がこども。

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茹でた大豆を潰して潰して、

そこに麦麹と塩を混ぜて、大豆の煮汁で水分具合を調節して、

いったん団子状にまるめて、それを容器に思いっきり叩き込んで、空気を抜くため、

上からギューギューと押しこんで平らにしたらラップをかけて寝かせます。

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去年作った味噌をみせてもらいました。

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チョコレート!

 

味噌は作る人によって味が変わります。
それはこねるときにそれぞれの手についている常在菌のおかげ。
志の彦の手の味はどんなものか楽しみ。

夏を超えたら美味しいお味噌の完成です。

夏まで味噌汁を味噌抜きで作りんす。

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